コラーゲン摂取で美肌になろう

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●はちみつ風味のババロア・白桃ソース

材料(4人分)

はちみつ風味のババロア・白桃ソース

粉ゼラチン……10g
水……大さじ3
はちみつ……50g
牛乳……カップ2
卵黄……2個分
グラニュー糖……20g
生クリーム……カップ1/2
桃のリキュール……小さじ2

ソース
白桃(缶詰)……3切れ
缶詰シロップ……カップ1/3
桃のリキュール……大さじ1
白桃(缶詰)……適量
セルフィーユ……適量

作り方

1・ゼラチンは水で戻しておきます。

2・はちみつと牛乳を合わせて鍋に入れ軽く温め、火を止めて1を入れて溶かしておきます。

3・ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、湯せんしながらクリーム状になるまで泡立てます。

4・3に2を少しずつ加え、よく混ざってから氷水につけて十分冷やします。

5・別のボウルで生クリームを七、八分立てにし、少し重くなった4を混ぜながら加え、最後にリキュールも入れ、型に流して冷やし固めます。

6・ソースは白桃とシロップをミキサーにかけ、リキュールを加えます。

7・固まった5に6をかけ、刻んだ白桃を散らします。

8・セルフィーユを添える。

●スイカのスパークリングゼリー

材料(4人分)

スイカのスパークリングゼリー

粉ゼラチン……10g

水……大さじ3

A
水……カップ1

グラニュー糖……60g

スパークリングワイン (甘口)……カップ2/3

スイカ……1/5個

ミント……適量

作り方

1・ゼラチンは水で戻しておきます。

2・Aを鍋に合わせて火にかけ、沸騰寸前で火から下ろし、1を入れて溶かします。

3・2を氷水を使って、やや固まるまで冷やし、冷たいスパークリングワインと種を取って7、8mmの角切りにしたスイカを加え、手早くグラスに流します。

4・3を冷蔵庫で冷やし、ミントを添えます。

アルコール分を含みますので、ご注意ください。

●カスタードチーズムース

材料(4人分)

カスタードチーズムース

クリームチーズ……100g

生クリーム……100g

卵……2個

粉砂糖……80g

ゼラチン……5g

小麦粉……大さじ1

牛乳……150cc

砂糖……20g

ソース材料

ブルーベリー……50g

砂糖……15g

水……50cc

作り方

1・卵、チーズを室温に慣らし、卵は卵白と卵黄に分けます。

2・カスタードクリームを作ります。ボールに卵黄1個と砂糖20gを混ぜ合わせ小麦粉を加えてしっかりと混ぜます。鍋には牛乳を入れて火に掛け、沸騰直前で火からおろて2度に分けてボールに加えて混ぜます。鍋に戻して弱火にかけ、木べらで混ぜながらしっかりととろみがつくまで火を通します。金属パット(ボール)に移して冷凍庫でさっと冷やします。(次の作業に移れるように短時間で冷やすだけで、凍らせるわけではない)

3・チーズと砂糖をしっかり合わせて混ぜ、卵黄1個を加えて混ぜます。生クリームに砂糖10gを加えて8分立てにします。卵白も角が立つまであわ立てます。(途中砂糖10gを加える)

4・チーズのボールにカスタードを加えてしっかり混ぜ、生クリーム、卵白を順に加えてさっくり混ぜます。

5・ふやかしたゼラチンを加えて全体を混ぜ、容器に入れて冷蔵庫で冷やします。

6・冷凍ブルーベリー30g程度と粉砂糖20gと水大さじ4を鍋に入れて弱火にかけ、ブルーベリーが解凍されてきたら潰しながらひと煮たちさせます。

7・残りのブルーベリーを入れて少し転がします。

8・5に7をかけます。

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